BOLLINGER
La Maison Bollinger è situata ad A , uno dei paesi storici nel cuore della Champagne. Nel 1992 con la Carta Etica e di Qualità vengono messi per iscritto tutti i metodi e i principi difesi dalla Maison. I vigneti Bollinger soddisfano il 70% del fabbisogno in uve, si estendono su una superficie entro i confini dei Grands Crus e Premiers Crus Champenois, e garantiscono una qualità costante nel tempo. Il restante 30% proviene da uve selezionate e acquistate dagli altri viticoltori entro il perimetro dei Grands e dei Premiers Crus. Lo stile Bollinger si basa sul pinot nero, proveniente da A , Bouzy e Verzenay. La sua tipicità conferisce ai vini ricchezza, vinosità e rotondità.
Champagne R.D. 2007
TIPOLOGIA
Champagne - AOC
ZONA PRODUTTIVA
A , Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay.
VITIGNO
70% di Pinot Noir, 30% di Chardonnay. 14 crus, di cui l91% di Grands Crus e il 9% di Premiers Crus.
VINIFICAZIONE
Un tempo di maturazione estremamente lungo, più di quattro volte superiore a quello stabilito dalle regole della Denominazione, in modo da trasformare gli aromi allinfinito: una vera e propria alchimia del vino. La maturazione avviene in bottiglia con tappo di sughero.
COLORE
Una veste dai riflessi dorati intensi.
PROFUMO
Un naso complesso dagli aromi di miele e brioche. Compaiono poi le spezie, svelate sotto molteplici evocazioni (zenzero, cumino, carvi, ) prima di evolvere verso note di prugna mirabella, albicocca secca e nocciola fresca.
ABBINAMENTI
Piatti a base di zafferano: scampo alla vinaigrette allo zafferano - Filetto di halibut in crosta di zafferano - Pollastra di Bresse alla salsa allo zafferano e zenzero.
SAPORE
Un attacco vivace ed energico, che rivela note di susina bianca, noce e anice nonché una bella freschezza e unincredibile tensione in bocca.
